Saccharomyces cerevisiae é a levedura do pão e também a levedura da cerveja, sendo usada para a produção de levedo de cerveja e etanol. É um organismo eucarioto que pertence ao grupo dos Fungos.

É um organismo utilizado como modelo no estudo da Bioquímica, Genética e Biologia Celular de eucariotos. Isto porque é de fácil manutenção em laboratório e o conhecimento biológico sobre ela é bem desenvolvido - o seu genoma já foi sequenciado.